Grand Lieu à table !
Traditions et nouvelles pratiques culinaires à Grand Lieu

Existe-t-il une façon particulière de manger quand on habite à Grand Lieu et sur le vignoble ? Comment nos façons de manger ont-elles évolué ? Que reste-t-il de la tradition ? Comment préparons-nous et partageons-nous aujourd’hui nos repas ?

Au cours du premier semestre 2026, la communauté de communes Grand Lieu communauté, l’Office de tourisme Grand-Lieu Nature et l’équipe de Témonia ont mené une enquête pour comprendre comment les habitudes alimentaires ont évolué, ce qu’il reste de la tradition culinaire et comment elle se réinvente.

Le démarche s’est appuyée sur les actions réalisées dans le passé : enquêtes à Passay auprès des pêcheurs et des habitants, de 2015 à 2020, exposition sur la pêche en 2017, publication du livre de recettes « Secrets culinaires d’un village de pêcheurs » en 2020… Mais le projet a eu aussi pour but de continuer à consulter les habitants et les professionnels producteurs et commerçants sur les pratiques alimentaires, les souvenirs autour des recettes des anciens, les nouvelles tendances…
Pour témoigner de ces échanges, une exposition a été présentée au public en septembre 2026 à la Maison des pêcheurs à Passay. Elle met en lumière les traditions et l’évolution des façons de préparer les plats pour la famille ou les collectifs et pour se mettre à table !

Alors qu’est-ce qui se trouve dans les assiettes du pays de Grand-Lieu ? Soixante-dix pour cent des personnes interrogées pensent au beurre blanc lorsqu’elles parlent de la cuisine de Grand Lieu. Cependant, pour beaucoup, le manque de temps et la rupture dans la transmission de génération en génération expliquent la disparition peu à peu des plats traditionnels. Mais ils sont toujours présents dans les carnets de recettes, dans les mémoires mais aussi lors des occasions spéciales, comme les fêtes en famille ou les fêtes du village.

Si aujourd’hui des plats très variés provenant de traditions culinaires diverses sont consommés, soixante-quinze pour cent des personnes interrogées préfèrent les produits locaux, comme le vin, la bière et les légumes. Les poissons de mer et les poissons du lac sont toujours populaires.

Lors de l’enquête préparatoire à l’exposition, par exemple, Roseline Corbineau, fille d’un pêcheur de Passay, nièce de la célèbre Dorothée et épouse d’un ancien conducteur de barques du lac, accepté de partager ses recettes. Roseline connaît très bien l’histoire de Grand-Lieu et fait partie du club Mémoire de La Chevrolière et aide à préserver le patrimoine culinaire de la région. Sa grand-mère a gagné un prix pour sa recette de beurre blanc. Roseline a ainsi partagé :
– Trente et une anciennes recettes avec des photos et des ingrédients.
– Des photos d’une reconstitution de la préparation des grenouilles.
– Sa préparation du brochet au beurre blanc que l’on peut suivre dans une vidéo.

Mais bien d’autres témoignages d’habitants et d’acteurs producteur, restaurateurs, commerçants sont disponibles dans l’exposition présentée à partir du 17 septembre dans le cadre des Journées européennes du patrimoine… 

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